Proses Gelatinisasi

•Pati dalam jaringan tanaman mempunyai bentuk granula yang berbeda-beda. Dg 

mikroskop jenis pati dapat dibedakan karena mempunyai bentuk, ukuran, dan letak 

hilum yang unik.

•Bila pati mentah dimasukkan ke dalam air dingin, granula patinya akan menyerap air 

dan membengkak. Peningkatan volume granula pati yang terjadi di dalam air pada 

suhu  55 0C – 65 0C merupakan pembengkakan yang sesungguhnya, dan setelah

pembengkakan ini granula pati dapat kembali ke kondisi semula.

•Granula pati dapat dibuat membengkak luar biasa  dan bersifat tidak dapat kembali 

lagi pada kondisi semula. Perubahan tersebut dinamakan gelatinisasi.